انواع ترش کننده ها
ترش کننده ها شیمیایی موادی هستند که قابلیت تولید ترشی در محلول ها را دارند. این مواد معمولاً به دو دسته تقسیم می‌شوند: اسیدها و ترکیباتی که در محیط آبی حل می‌شوند و باعث افزایش غلظت یون هیدروژن +H در محلول می‌شوند، و سایر ترکیباتی که می‌توانند با فرایندهای شیمیایی خاصی ترشی در محلول ایجاد کنند.
به‌طور کلی، اسیدهای شیمیایی به دو دسته قوی و ضعیف تقسیم می‌شوند. اسیدهای قوی، مانند اسید کلریدریک (HCl) و اسید سولفوریک (H2SO4)، ترشی بسیار شدیدی را در محلول ایجاد می‌کنند. در مقابل، اسیدهای ضعیف مانند اسید استیک (CH3COOH) و اسید کربوکسیلیک (HCOOH)، ترشی کمتری ایجاد می‌کنند.
علاوه بر اسیدهای شیمیایی، ترکیبات دیگری نیز می‌توانند ترشی در محلول ایجاد کنند. برای مثال، نمک‌های آلی مانند سیتریک اسید و اسیدهای آمینه نیز قابلیت تولید ترشی در محلول را دارند.
در صنایع غذایی و نوشیدنی، ترش کننده های شیمیایی مانند اسید سیتریک، اسید لاکتیک و اسید فسفریک برای تنظیم میزان ترشی در محصولات استفاده می‌شوند. در صنایع دارویی نیز، ترش کننده های شیمیایی برای ایجاد طعم ترش در داروها و محصولات دیگر استفاده می‌شوند.