جایگزین بهبود دهنده نان چیست؟ مزایا و معایب بهبود دهنده های نان که بسیاری نمیدانند

جایگزین بهبود دهنده نان چیست؟

عوامل و فاکتورهای مختلفی وجود دارند که کیفیت نان را تحت تاثیر قرار می دهند. برای مثال نشاسته به کار رفته در نان پس از اتمام پخت نان فرآیند پیری خود را آغاز می کند. با پیر شدن نشاسته نان شاهد سفت شدن نان خواهیم بود. برای حل مشکلات این چنینی و افزایش کیفیت نان، نانواها از بهبود دهنده نان استفاده می کنند.

بهبود دهنده می ‌تواند کیفیت بافت، طعم و ماندگاری نان را افزایش دهد. در این ماده موادی از قبیل ویتامین ها، مواد معدنی، آنزیم ها و امولسیفایرها وجود دارند. بهبود دهنده نان نوعی ماده شیمیایی است، به همین دلیل برخی از افراد به دنبال جایگزین طبیعی بهبود دهنده نان هستند.در ادامه به معرفی جامع ‌تری از بهبود دهنده نان می ‌پردازیم و بهترین جایگزین بهبود دهنده نان را به شما عزیزان معرفی خواهیم کرد.

معرفی دو ماده موثر به عنوان جایگزین بهبود دهنده نان

1-اسید اسکوربیک (ویتامین C)

اسید اسکوربیک یا همان ویتامین C، یکی از مؤثرترین و طبیعی‌ترین گزینه‌ها برای بهبود کیفیت نان شماست. این ماده نه تنها به تقویت گلوتن در خمیر کمک می‌کند، بلکه باعث تولید نانی با بافتی پوک‌تر و طعمی دلپذیرتر می‌شود. اگر می‌خواهید نانی با کیفیت بالا و طعم فوق‌العاده تولید کنید که مشتریان شما را شگفت‌زده کند، اسید اسکوربیک همان چیزی است که نیاز دارید.

برای خرید اسید اسکوربیک

2-آنزیم آلفا آمیلاز

اگر به دنبال افزایش ماندگاری نان و حفظ نرمی و طراوت آن برای مدت طولانی‌تری هستید، آنزیم آلفا آمیلاز بهترین انتخاب برای شماست. این آنزیم با تجزیه نشاسته به قندهای ساده، فرآیند تخمیر را بهبود می‌بخشد و نانی با رطوبت و نرمی بیشتر تولید می‌کند. تصور کنید نانی که تا روزها نرم و خوشمزه باقی می‌ماند! این همان چیزی است که با استفاده از آلفا آمیلاز می‌توانید به آن دست پیدا کنید.

خرید آنزیم آلفا آمیلاز 

جایگزین بهبود دهنده نان

بهبود دهنده نان چیست؟

بهبود دهنده ها موادی هستند که در آرد گندم و خمیر جهت ارتقای کیفیت نهایی نان به کار برده می ‌شوند. این ماده افزودنی در نهایت در بافت، طعم، نرمی و ماندگاری نان تاثیرگذار خواهد بود.

نام‌ های دیگر بهبود دهنده نان

ممکن است با نام ‌های دیگری به عنوان جایگزین بهبود دهنده نان روبرو شوید. این نام ‌ها نشان دهنده خواص عملکردی متفاوت بهبود دهنده نان هستند. از جمله این نام ‌ها می‌ توان به موارد زیر اشاره کرد:

• نرم کننده خمیر که رئولوژی خمیر را جهت بهبود کیفیت نان تغییر می ‌دهد.
• کمک ‌های پردازشی با خواص و عملکرد مشابه نرم کننده‌ های خمیر جهت پخت بهتر نان
• عوامل اکسید کننده جهت ایجاد نقش گلوتن در خمیر
• مواد افزودنی جهت استفاده روی مواد خاص
• کنسانتره ‌ها با مقادیر وسیعی از شکر، نمک چربی و … ‌که نسبت به بهبود دهنده ها در مقادیر بالاتری استفاده می ‌شوند و برای افزایش کیفیت عطر و طعم نان کاربرد دارند.

نحوه عملکرد انواع بهبود دهنده نان

• کمک به پردازش خمیر از طریق آماده سازی های فعال آنزیمی مانند عملکرد آمونیوم کلرید و آرد مالت.
• کمک به تولید گاز مانند عملکرد کلرید آمونیوم.
• کمک به احتباس گاز مانند عملکرد عوامل اکسید کننده ای مثل اسید اسکوربیک و برومات پتاسیم.
• کمک به نرمی نان مانند عملکرد گلیسیرین مونو استئارات.
• کمک به نگهدارندگی نان مانند عملکرد پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم.

مزایای بهبود دهنده نان

• افزایش سرعت عمل آمدن خمیر
• کاهش زمان حجیم شدن خمیر
• مقاومت خمیر در شرایط دمایی و آب و هوایی مختلف
• جلوگیری از ناپایداری خمیر در گام نهایی پخت
• افزایش کیفیت آرد
• تبدیل رنگ زرد آرد به رنگ سفید
• منسجم و لطیف ساختن خمیر
• کاهش چسبندگی خمیر
• افزایش سرعت روند ورز دادن و تخمیر
• افزایش حجم خمیر
• بهبود بافت خمیر پس از پخت

مضرات بهبود دهنده نان

هر ماده ای در کنار مزایا و فوایدی که ارائه می دهد معایب و مضراتی نیز به دنبال خواهد داشت. از جمله مضرات بهبود دهنده نان عبارتند از:

• وجود مواد شیمیایی در برخی از این بهبود دهنده ها می ‌تواند منجر به بروز واکنش ها و حساسیت های آلرژیک در افراد گردد.
• ممکن است در برخی از بهبود دهنده های نان ترکیبات مصنوعی به کار رفته باشد. در نتیجه این ترکیبات می ‌توانند در سیستم گوارشی اختلال ایجاد کنند یا باعث بروز برخی بیماری های مزمن گردند.
• با توجه به اینکه در این مواد از ترکیبات شیمیایی یا مصنوعی استفاده می شود شاید عطر و طعم نان برای برخی از افراد جنبه مصنوعی داشته باشد.

تفاوت بهبود دهنده نان با بکینگ پودر

همانطور که گفتیم بهبود دهنده نان با هدف افزایش کیفیت نهایی نان مورد استفاده قرار می ‌گیرد. در واقع این مواد با کمک به افزایش ورم خمیر و جلوگیری از چسبندگی آن و مواردی از این قبیل یک نان خوش طعم و خوش عطر با بافتی نرم و لذیذ به شما ارائه می ‌دهند. اما بکینگ پودر به عنوان یک ماده حجم دهنده شناخته می شود که باعث افزایش حجم خمیر می ‌گردد. بدین ترتیب می توان گفت که بکینگ پودر تنها یکی از چندین خواص و فواید بهبود دهنده نان یعنی افزایش حجم دهندگی به خمیر را دارد.

بهبود دهنده های طبیعی نان

اگر به فکر یک جایگزین طبیعی برای بهبود دهنده های مصنوعی و شیمیایی هستید می ‌توانید از مواد زیر استفاده کنید:

1-آرد کامل

آرد کامل غنی شده و دارای سبوس است. در نتیجه مواد مغذی زیادی دارد و می ‌تواند جایگزین مناسبی برای بهبود دهنده های مصنوعی و شیمیایی نان باشد.

2-مایه خمیر طبیعی

مایه خمیر طبیعی مخمر و باکتری مفید دارد. برای استفاده از این ماده به جای بهبود دهنده های غیرطبیعی باید آن را با مقداری آرد و آب ترکیب کنید. در نهایت استفاده از این ماده به بهبود فرآیند تخمیر و افزایش حجم نان کمک خواهد کرد.

3-تخم مرغ

ماده دیگری که می توانید به عنوان جایگزین بهبود دهنده نان از آن استفاده کنید تخم مرغ اس.  لسیتین موجود در زرده تخم مرغ بافت و ماندگاری نان را بهبود می بخشد.

4-دوغ یا ماست

اسید لاکتیک موجود در لبنیات می تواند بهبود طعم و افزایش ماندگاری نان را به دنبال داشته باشد. پس می توانید از دوغ یا ماست به عنوان جایگزین طبیعی بهبود دهنده نان استفاده کنید.

نتیجه گیری

ما در این مقاله به معرفی بهبود دهنده نان، ویژگی ‌ها، خواص، مزایا و معایب آن پرداختیم. به طور کلی این ماده جهت افزایش کیفیت در حجم، طعم، عطر، ماندگاری و لطافت نان مورد استفاده قرار می گیرد. اما با توجه به اینکه این ماده نوعی ماده شیمیایی و مصنوعی محسوب می شود، می توانید برای اینکه کیفیت بیشتر و سالم تری برای نان رقم بزنید از جایگزین طبیعی بهبود دهنده نان مانند آرد کامل، تخم مرغ، دوغ و … استفاده کنید. انتخاب صحیح و اصولی این مواد می تواند کیفیت نهایی نان را به شدت تحت تاثیر قرار دهد. جهت کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه می توانید با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید