علت بیات شدن زودهنگام نان باگت و شیرمال و راه‌حل آن با مواد افزودنی مناسب

 همه ما عاشق نان تازه هستیم، اما حیف که زود بیات می‌شود. مخصوصا نان‌هایی مثل باگت که زود سفت می‌شوند یا شیرمال که دیگر آن لطافت اولیه را ندارد. اما چرا این اتفاق می‌افتد و چطور می‌شود جلوی آن را گرفت؟ ما در این مقاله به زبان ساده برایتان توضیح می‌دهیم و می‌گوییم چطور مواد اولیه‌ای که ما داریم، می‌تواند به شما کمک کند.

چرا نان بیات می‌شود؟

نان از نشاسته درست شده و وقتی نان می‌پزد، نشاسته‌ها مثل اسفنج آب را به خودشان می‌گیرند و نرم می‌شوند. اما وقتی نان سرد می‌شود، این “اسفنج‌های نشاسته‌ای” کم‌کم آب را پس می‌دهند و دوباره سفت و خشک می‌شوند. به این حالت می‌گویند “بیات شدن” پوسته نان هم چون رطوبت مغز نان را می‌گیرد، نرم و چرمی می‌شود.

5 راه کاربردی برای جلوگیری از بیات شدن نان

چرا نان باگت زودتر بیات می‌شود؟

• لاغر و کشیده است: چون سطح تماسش با هوا زیاد است، زودتر رطوبتش را از دست می‌دهد و خشک می‌شود.
• مواد ساده‌ای دارد: معمولاً چربی و شکر کمی دارد. این مواد کمک می‌کنند نان نرم بماند.
• مواد ساده‌ای دارد: معمولاً چربی و شکر کمی دارد. این مواد کمک می‌کنند نان نرم بماند.

3 راه موثر برای جلوگیری از بیات شدن نان باگت-راه‌حل‌های حرفه‌ای برای نانوایان

چرا نان شیرمال هم گاهی زود بیات می‌شود؟

با اینکه شیر و شکر دارد، باز هم همان مشکل “سفت شدن اسفنج‌های نشاسته‌ای” وجود دارد. اگر موادش درست با هم ترکیب نشوند یا میزان آب دقیق نباشد، حتی نان شیرمال هم زود بیات می‌شود.

علت زود بیات شدن نان شیرمال

علت زود بیات شدن نان شیرمال

چند ماده اولیه مخصوص برای جلوگیری از بیات شدن نان 

نرم‌کننده‌های مخصوص امولسیفایرها

نحوه کار : این مواد (مثل مونو و دی‌گلیسیرید، SSL، DATEM) نمی‌گذارند آن “اسفنج‌های نشاسته‌ای” به راحتی آبشان را از دست بدهند و سفت شوند. در نتیجه مغز نان برای مدت طولانی‌تری نرم می‌ماند.
مناسب برای کدام نوع از نان ها ؟ برای همه نان‌ها، مخصوصا نان حجیم، باگت و شیرمال عالی است.
از ما چه چیزهایی می‌توانید تهیه کنید؟ ما پودر نرم‌کننده نان (مونو گلیسیرید و داتم) داریم که نان شما را عالی می‌کند. برای دیدن محصولات، اینجا کلیک کنید.

کمک‌کننده‌های طبیعی آنزیم‌ها

نحوه کار :  آنزیم‌ها (مثل آلفا آمیلاز یا آمیلاز مالتوژنیک) مثل قیچی‌های خیلی کوچولو، نشاسته‌ها را یکم خرد می‌کنند. اینطوری نشاسته دیگر نمی‌تواند راحت سفت شود و نان هم مرطوب‌تر و نرم‌تر می‌ماند. آنزیم مالتوژنیک خیلی قوی است و نان را برای مدت خیلی طولانی تازه نگه می‌دارد.
مناسب برای کدام نوع از نان ها ؟ برای اینکه نان خیلی نرم شود و خیلی دیر بیات شود، حرف ندارد.
از ما چه چیزهایی می‌توانید تهیه کنید؟ آنزیم مخصوص نان ما (آمیلاز مالتوژنیک) یک راه حل فوق‌العاده برای نان نرم و ماندگار است. برای اطلاعات بیشتر تماس بگیرید.

نگه‌دارنده‌های رطوبت (هیدروکلوئیدها)

نحوه کار :  این مواد (مثل صمغ زانتان، صمغ گوار، پودر CMC) آب را داخل نان نگه می‌دارند و نمی‌گذارند نان خشک شود. مثل یک اسفنج قوی عمل می‌کنند که آب را در خودش حبس می‌کند.
مناسب برای کدام نوع از نان ها ؟ برای انواع نان، مخصوصا نان‌هایی که می‌خواهید آبدارتر باشند.
از ما چه چیزهایی می‌توانید تهیه کنید؟ صمغ زانتان و گوار ما به نان شما کمک می‌کند تا رطوبتش را حفظ کند و دیرتر خشک شود. برای دیدن محصولات کلیک کنید.

مخلوط‌های جادویی (بهبوددهنده‌های ترکیبی)

نحوه کار : گاهی وقت‌ها، ترکیب چند تا از این مواد با هم، بهترین نتیجه را می‌دهد. بهبوددهنده‌ها همین کار را می‌کنند؛ مخلوطی از چند ماده مفید هستند که با هم حسابی کیفیت نان را بالا می‌برند و جلوی بیات شدن را هم می‌گیرند.
از ما چه چیزهایی می‌توانید تهیه کنید؟ ما بهبوددهنده‌ های آماده هم داریم که کار شما را راحت می‌کند و بهترین نتیجه را می‌دهد.

دوز مصرف این مواد اولیه به چه صورت است ؟

بسیار کم! معمولاً مقدار بسیار اندکی از این مواد (به اندازه نوک قاشق چای‌خوری برای هر کیلوگرم آرد، یا حتی کمتر) کافی است. توصیه می‌شود ابتدا با مقدار کمی شروع کرده و نتیجه را بررسی کنید. کارشناسان ما در شیمی‌سنتر با کمال میل آماده‌اند تا شما را در انتخاب بهترین افزودنی‌های مجاز نان، از نظر نوع ماده و مقدار مناسب، راهنمایی کنند.

در نهایت

بیات شدن نان یک مشکل است، اما با شناخت دلیلش و استفاده از مواد اولیه درست، می‌شود جلوی آن را گرفت. ما در شیمی سنتر خوشحال می‌شویم با دادن مواد اولیه باکیفیت، به شما کمک کنیم نانی بپزید که همیشه تازه، نرم و خوشمزه بماند.