مواد افزودنی به خمیر نان که فقط یک شرکت مواد اولیه به شما خواهد گفت

خلاصه بخوانید

مواد افزودنی خمیر نان برای بهبود ویژگی‌های نان مانند ماندگاری، بافت، حجم، و طعم مورد استفاده قرار می‌گیرند. پروپیونات کلسیم از رشد کپک‌ها و قارچ‌ها جلوگیری کرده و ماندگاری نان را افزایش می‌دهد. این ماده همچنین با کاهش سدیم، به ارزش غذایی نان کمک می‌کند. سوربات پتاسیم نیز به عنوان یک نگهدارنده ضد میکروبی عمل می‌کند که باعث افزایش طول عمر نان می‌شود، اما باید با دقت در خمیرهای مخمر شده استفاده شود.

اسید اسکوربیک به تقویت گلوتن خمیر کمک می‌کند، که باعث افزایش حجم نان و بهبود ساختار آن می‌شود. مونو دی گلیسیرید نیز با ایجاد نرمی و لطافت در نان، ماندگاری آن را بیشتر کرده و چسبندگی خمیر را کاهش می‌دهد، که فرآیند پخت را آسان‌تر می‌کند. این افزودنی‌ها با توجه به نوع و کاربردشان، کیفیت نهایی نان را بهبود می‌بخشند و به نانوایان کمک می‌کنند تا نان‌هایی با بافت بهتر، حجم بیشتر و ماندگاری طولانی‌تر تولید کنند.

اگر به دنبال خرید افزودنی‌های باکیفیت برای خمیر نان هستید، با ما تماس بگیرید. ما تأمین‌کننده برتر محصولات مانند پروپیونات کلسیم، سوربات پتاسیم و اسید اسکوربیک هستیم.

• 09107190313
• 09122134999

مواد افزودنی به خمیر نان

مواد و ترکیبات اصلی تهیه نان از گذشته تاکنون غلات و آب بوده است. امروزه جهت خوش طعم کردن و افزایش ماندگاری نان برخی مواد افزودنی را به آن می افزایند. به مرور زمان افزودنی های بیشتری برای بهبود ویژگی های نان کشف شد. به عنوان مثال در گذشته از نمک، سرکه و شکر جهت برای نرم نگه داشتن نان استفاده می شد. اما این مواد جزو افزودنی های غذایی محسوب می شوند. امروزه صنعت نانوایی برای به حداقل رساندن استفاده از مواد افزودنی تکنیک‌ ها و راهکارهایی در نظر گرفته است.

در این مقاله قصد داریم چند نمونه از مواد افزودنی به خمیر نان را خدمت شما عزیزان معرفی کنیم.این مواد افزودنی با عنوان بهبود دهنده یا حالت دهنده خمیر نیز شناخته می شوند. این مواد یک تکنیک و راه حل عالی برای کسب بهترین نتایج ممکن در ماجراجویی های پخت نان هستند.

1-پروپیونات کلسیم

رشد کپک و قارچ در نان یکی از مواردی است که کیفیت نان را تحت تاثیر قرار می دهد. یکی از روش هایی که می توان برای جلوگیری از ایجاد قارچ و کپک در نان به کار برد اضافه کردن مواد افزودنی به خمیر نان است. پروپیونات کلسیم یک نگهدارنده مواد غذایی پرکاربرد و در عین حال پرمصرف است. این ماده مانع از تولید انرژی مورد نیاز میکروارگانیسم ها می شود. در نتیجه واکنش های شیمیایی که ایجاد قارچ و کپک را به دنبال خواهند داشت ایجاد نمی شوند.

در واقع این ماده یک عامل ضد میکروبی محسوب می شود که از رشد انواع میکروب در نان جلوگیری به عمل می آورد و باعث افزایش ماندگاری آن می شود.  توجه داشته باشید که برای اثربخشی این ماده باید ph محیط کمتر از ۵.۵ باشد. این ماده همچنین از طریق کمک به کاهش سدیم در نان می تواند ماندگاری آن را تحت تاثیر قرار دهد؛ زیرا سدیم بکی از عواملی است که افزایش آن در نان ماندگاری و طول عمر مفید نان را کاهش می دهد .افزودن پروپیونات کلسیم به خمیر نان ارزش غذایی نان را نیز افزایش می دهد زیرا به آن کلسیم می بخشد.

2-سوربات پتاسیم

یکی از مواردی که می تواند یک نانوا را نسبت به زحمتی که برای پخت نان انجام داده است دلسرد کند مشاهده کاهش ماندگاری نان و بی کیفیتی آن است. این امر می تواند ناامیدکننده به نظر برسد زیرا کل زحمات نانوا را زیر سوال خواهد برد. پس نانواها باید به دنبال راهی باشند که فرآیند کاهش عمر مفید نان را کند سازد. سوربات پتاسیم می تواند به عنوان یک ماده افزودنی به خمیر نان جهت افزایش طول عمر و تازگی نان توسط نانواها مورد استفاده قرار گیرد.

با ترکیب سوربات پتاسیم در آب این ماده به راحتی در آب حل می شود. در نهایت این ترکیب یک عامل ضد میکروبی فعال به نام اسید سوربیتول تولید می کند که رشد و تولید باکتری ها را محدود می کند. این ماده را می توان به آب یا خمیر نان اضافه کرد . این ماده افزودنی تا دمای ۳۹۰ درجه نیز خاصیت خود را حفظ می کند. به همین برای استفاده در اجاق گاز یا فر کاملا مناسب است. لازم است عنوان کنیم افزودن سوربات پتاسیم به خمیرهای مخمر شده امکان ور آمدن را از آن سلب می کند و مخمر آن را از بین می برد.  برای خمیرهای مخمر شده از سوربات پتاسیم محصور شده استفاده کنید.

3-اسید اسکوربیک

اسید اسکوربیک یکی از انواع مواد افزودنی به خمیر نان است که به عنوان بهبود دهنده یا حالت دهنده می توان از آن استفاده کرد. این ماده با تقویت گلوتن خمیر باعث ایجاد گاز تخمیر می شود. در نتیجه خمیر نان حجم بیشتری می گیرد. این روش یک راه حل ساده و مقرون به صرفه برای پخت نان های حجیم و خوشمزه در نانوایی ها است.

نانی که به این روش تهیه می شود خرده های ریزتر یعنی حباب ها و سلول های کوچک تر و یکنواخت تر و محکم تر و بافتی نرم خواهد داشت. این ماده می تواند بهبود ساختار خمیر، بهبود ساختار نان و افزایش حجم نان را به دنبال داشته باشد.

4-مونو دی گلیسیرید

این نوع از مواد افزودنی به خمیر نان نوعی گلیسیرید یا چربی محسوب می شود. این ماده پودری سفید رنگ است که با نام های دیگری از جمله گلیسیرید و مونو گلیسیرید نیز شناخته می شود. این ماده افزودنی علاوه بر افزایش کیفیت نان به هضم راحت تر آن نیز کمک می کند.

در واقع افزودن مونو دی گلیسیرید به خمیر نان بافت دلپذیر و نرمی در آن ایجاد می کند و از طریق کمک به افزایش ماندگاری نان فرآیند بیات شدن آن را به تعویق می اندازد. همچنین این ماده می تواند چسبندگی خمیر را کاهش دهد. بدین ترتیب فرآیند پخت نان با بهداشت و سهولت بیشتری انجام می گیرد زیرا خمیر کمتری به ماشین آلات و تجهیزات پخت می چسبد.

مزایای مواد افزودنی خمیر نان

• بهبود حجم گیری خمیر و نان
• افزایش کیفیت طعم نان
• بهبود بافت نان
• ایجاد نان سبک تر و نرم تر
• افزایش ماندگاری نان

نتیجه گیری

ما در این مقاله به معرفی چند مورد از مواد افزودنی خمیر نان پرداختیم. این مواد کیفیت نهایی نان را از طریق بهبود موارد زیر افزایش می دهند:

• حجم خمیر
• ماندگاری نان
• لطافت نان
• طعم و عطر نان

توجه داشته باشید که هر کدام از این مواد افزودنی شرایط مصرف و عملکرد خاصی دارند. پس برای اینکه بتوانید از این مواد افزودنی به درستی استفاده کنید باید با انواع مواد افزودنی به خمیر نان و کاربرد آن ها آشنا باشید. شما عزیزان می توانید جهت کسب اطلاعات بیشتر و جامع تر در این زمینه با کارشناسان مجموعه ما در ارتباط باشید.