انواع مواد افزودنی کیک که تولید کنندگان بیکری ها باید بدانند
زمان مطالعه:
دقیقهبروز رسانی:
۱۴۰۳/۰۵/۱۱خلاصه در یک نگاه بخوانید
افزودنیهای کیک نقش مهمی در بهبود کیفیت، طعم، بافت، ظاهر و ماندگاری کیک دارند. در این مطلب چهار افزودنی کلیدی بررسی میشوند:
- لسیتین: امولسیفایری که به ترکیب بهتر مواد کمک کرده و ماندگاری کیک را افزایش میدهد. لسیتین در انواع پودری و مایع موجود بوده و از منابعی چون سویا و زرده تخممرغ به دست میآید.
- مونو دی گلیسرید: این ماده برای جلوگیری از چسبندگی و بهبود بافت کیک استفاده میشود و حجم کیک را افزایش میدهد.
- استرهای پلی گلیسرول: با خاصیت امولسیفایری، این ماده به بهبود کارکرد خمیر، افزایش حجم، بافت و ماندگاری کیک کمک میکند. همچنین، از ایجاد کریستال و رسوب چربی در فرآوردههای کاکائویی جلوگیری میکند.
- پروپیونات سدیم: نگهدارنده ای که از ایجاد قارچ و کپک جلوگیری کرده و ماندگاری کیک را افزایش میدهد. این ماده همچنین ارزش غذایی محصول را با تامین کلسیم بهبود میبخشد.
استفاده اصولی از این افزودنیها میتواند بهبود چشمگیری در کیفیت و ماندگاری کیک ایجاد کند. اگر شما هم قصد دارید در تولید خود از افزودنی های مجاز و بهبود دهنده کیفیت استفاده کنید همین حالا جهت دریافت مشاوره 100% رایگان با همکاران ما تماس بگیرید
انواع مواد افزودنی کیک که تولید کنندگان بیکری ها باید بدانند
مواد افزودنی کیک
کلیه افزودنیها موادی هستند که جهت افزایش کیفیت طعم، بافت، ظاهر و ماندگاری مواد غذایی به آنها افزوده می شوند. در نانوایی ها و قنادی ها استفاده از انواع مواد افزودنی جهت افزایش کیفیت و سلامت محصولات از اهمیت بالایی برخوردار است.
استفاده از مواد افزودنی کیک می تواند پوشش دهنده طعم یا تقویت کننده محسوب شود تا ویژگی های مطلوبی در ساختار کیک ایجاد کند. حتی اگر بهترین قناد هم باشید نمیتوانید بدون استفاده از مواد افزودنی کیک یک شاهکار بی نظیر و خوش طعم خلق کنید که طعم آن در تک تک بافت ها و سلول های دهان شما نفوذ کند و تا مدت ها طعم این کیک خوشمزه را با خود مرور کنید.
شکر، روغن نباتی، پودر کاکائو، بکینگ پودر و … از جمله افزودنی های رایج در پخت کیک هستند. اما ما قصد داریم این مطلب را کمی تخصصی تر کنیم. در ادامه به معرفی چهار مورد از انواع افزودنی کیک می پردازیم که آشنایی با نحوه عملکرد و خواص آن ها می تواند مهارت های شما را در کیک پزی ارتقا ببخشد. حتی اگر با این موارد آشنایی دارد با ما همراه باشید تا اطلاعات خود را در این زمینه به روز نگه دارید.
انواع مواد افزودنی کیک
1-لسیتین
مهم ترین کاربرد لسیتین این است که می توانید برای امولسیون کردن دو ترکیب که نمی خواهند با هم مخلوط شوند از آن استفاده کنید. همچنین این ماده نوعی نگهدارنده نیز محسوب می شود و ماندگاری کیک را افزایش خواهد داد. برای استفاده اصولی از لسیتین باید با تخصص کامل عمل کنید. چرا که نحوه استفاده از این ماده برای پخت انواع محصولات متفاوت خواهد بود. لسیتین یک امولسیفایر عالی است که به ترکیب بهتر مواد کمک می کند.
برای مثال موادی مانند روغن و سرکه به سختی با یکدیگر ترکیب می شوند، در چنین شرایطی افزودن لسیتین یک ترکیب سبک، نرم و یکدست ایجاد خواهد کرد. دو مورد از رایج ترین اشکال لسیتین، لسیتین پودری و مایع است. لسیتین را می توان از مواد مختلفی مانند سویا، زرده تخم مرغ و گل آفتابگردان به دست آورد.
2-مونو دی گلیسرید
استفاده از این نوع مواد افزودنی کیک در شیرینی پزی امکان قالب گیری آسان را در اشکال مختلف فراهم می کند. همچنین این مواد جهت جلوگیری از چسبندگی و کمک به بهبود بافت کیک نیز کاربرد دارند. علاوه بر این موارد این مواد افزودنی می توانند حجم بیشتری به کیک ببخشند و بافت نرم تری برای کیک ایجاد کنند. این ماده می تواند به عنوان امولسیفایر نیز به کار رود و ترکیب روغن و آب را میسر می کند.
3-استرهای پلی گلیسرول
نخستین ویژگی استرهای پلی گلیسرول که می توان در صنعت کیک پزی به آن اشاره کرد خاصیت امولسیفایری آن است. در واقع ترکیباتی مانند روغن و آب یا روغن و سرکه با افزودن این ماده شکل یک مخلوط پایدار و یکنواخت به خود می گیرند. به عبارتی استرهای پلی گلیسرول کشش سطحی بین فازهای مختلف ترکیبات را کاهش می دهد. این ماده در قنادی جهت بهبود کارکرد خمیر، افزایش حجم، بافت و ماندگاری کیک مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده افزودنی به دو صورت جامد مومی شکل و مایع روغنی به رنگ زرد روشن تا زرد تیره موجود است. از دیگر خصوصیات و ویژگی های این ماده می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- مقاومت حرارتی بالا
- پایداری در شرایط اسیدی
- دارا بودن طیف گسترده HLB
این مفهوم نشان دهنده نسبت مقدار آب دوستی و چربی دوستی امولسیون کننده ها است.
- تنظیم سرعت ایجاد تبلور و بهبود ظاهر از طریق کاهش اندازه ذرات کریستال ها .برای مثال این ماده در فرآورده های کاکائویی از ایجاد کریستال و روغن و رسوب چربی و قند جلوگیری می کند.
- مقاوم در برابر انواع قارچ و کپک
- دارای اثر ضد باکتریایی قوی و استفاده از آن به عنوان عامل ضد بیاتی جهت افزایش ماندگاری محصولات
پروپیونات سدیم
وجود رطوبت یا قرار گیری کیک در معرض دمای خنک ممکن است باعث ایجاد قارچ یا کپک گردد. استفاده از مواد افزودنی کیک نظیر پروپیونات سدیم درصد این احتمال را به صفر می رساند .این ماده نوعی نگهدارنده پرمصرف محسوب می شود که به عنوان یک مکمل جهت به دام انداختن اسپور می توان از آن استفاده کرد. هرچه تعداد و نوع اسپور در محصولاتی نظیر کیک و نان بیشتر باشد ماندگاری آن ها کمتر است. در نتیجه با استفاده از این ماده افزودنی می توان ماندگاری کیک را افزایش داد.
علاوه بر این موارد پروپیونات سدیم اجازه نمی دهد که انرژی مورد نیاز میکروارگانیسم ها تامین شود. این ماده جهت فعال شدن احتیاج به شرایط اسیدی ندارد .برای دریافت نتیجه مطلوب از کاربرد و عملکرد این ماده باید در شرایط ph کمتر از ۵.۵ مورد استفاده قرار گیرد .یکی از مواردی که باعث کاهش ماندگاری کیک یا نان و سایر مواد غذایی می شود افزایش سدیم است. استفاده از این ماده افزودنی می تواند از طریق کاهش غلظت سدیم بر میزان ماندگاری کیک تاثیر بگذارد و آن را افزایش دهد. در نهایت یکی دیگر از فواید این ماده افزودنی افزایش ارزش غذایی محصول است زیرا این ماده کلسیم کیک را تامین خواهد کرد.
مواد افزودنی کیک
نتیجه گیری
ما در این مقاله به طور کلی شما عزیزان را با چند نمونه پرمصرف از مواد افزودنی کیک آشنا کردیم. کلیه این افزودنی ها کیفیت، ماندگاری، بافت و طعم کیک را افزایش می دهند. اما برای اینکه بتوانید انتخابی اصولی در زمینه استفاده از مواد افزودنی کیک داشته باشید به شما پیشنهاد می کنیم قبل از انتخاب، خرید و استفاده از این مواد با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید. بدین ترتیب می توانید به صورت اصولی و کاملا حرفه ای عمل کنید و یک انتخاب مفید داشته باشید. عملکرد و کارایی این مواد تحت تاثیر شرایط مختلف متغیر خواهد بود. پس حتما با کسب آگاهی و اطلاعات جامع در این زمینه اقدام به استفاده از این مواد افزودنی نمایید.