آنزیم ترانس گلوتامیناز

مشخصات شیمیایی و فیزیکی 

فروش آنزیم ترانس گلوتامیناز TG

آنزیم ترانس گلوتامیناز با شکل ظاهری پودری و خلوص 99%، یکی از محصولات با کیفیت بالای موجود در بازار است. این آنزیم در بسته بندی های 1 کیلوگرمی و پک 5 و 25 کیلویی عرضه می شود و قابلیت حمل و استفاده آسان را فراهم می کند. برندهای معتبر آلمانی، ایرانی، بلغاری، چینی و هندی تولیدکننده این آنزیم هستند که به کیفیت و کارایی آن در صنایع مختلف غذایی اطمینان می بخشند.

این آنزیم در گرید غذایی ارائه می شود و به همین دلیل مناسب برای استفاده در محصولات غذایی و فرآوری آن ها است. از جمله کاربردهای آنزیم ترانس گلوتامیناز می توان به بهبود بافت، افزایش ماندگاریمواد غذایی و تولید پروتئین های جدید اشاره کرد. این ویژگی ها باعث شده که آنزیم ترانس گلوتامیناز در صنایع گوشتی و لبنی برای تقویت خاصیت تغذیه ای محصولات به کار رود.

شیمی سنتر به عنوان یک تأمین کننده معتبر در زمینه تهیه مواد شیمیایی، محصولات با کیفیتی را در اختیار صنایع مختلف قرار می دهد. با انتخاب آنزیم ترانس گلوتامیناز با خلوص 99%، می توانید از کیفیت بالای محصولات خود مطمئن شوید و به عملکرد بهینه ای در صنایع غذایی دست یابید. برای کسب اطلاعات بیشتر و خرید این محصول با ما تماس بگیرید و از خدمات تخصصی و مشاوره ی رایگان شیمی سنتر بهره مند شوید.

آنزیم ترانس گلوتامیناز چیست؟

آنزیم ترانس گلوتامیناز (Transglutaminase) یک آنزیم طبیعی است که مثل “چسب پروتئینی” عمل می کند و پروتئین ها را به هم می چسباند. این آنزیم در گیاهان، حیوانات و باکتری ها وجود دارد و برای صنایع غذایی بسیار مفید است. طرز استفاده ی این ماده به صورت پودر  می باشد که به مواد غذایی اضافه می شود و بعد از انجام کارش، معمولاً در محصول نهایی باقی نمی ماند و به صورت کلی یک ماده بی ضرر است.  

چرا تولید کنندگان غذایی باید از آن استفاده کنند؟

• بهبود بافت غذاها: مثلاً سوسیس را نرم تر و آبدارتر می کند.
• جلوگیری از آب اندازی: مثلاً در ماست و پنیر، باعث می شود آب جدا نشود.
• ساخت غذاهای جدید: مثلاً می توان با آن “استیک” از تکه های کوچک گوشت درست کرد یا حتی “اسپاگتی گوشتی” ساخت!
• بدون تغییر طعم: غذاها همان مزه قبلی را دارند، فقط کیفیت بهتری پیدا می کنند.

ساختار شیمیایی آنزیم ترانس گلوتامیناز

ساختار شیمیایی آنزیم ترانس گلوتامیناز:

1. نوع آنزیم

TG میکروبی دارای فعالیت کاتالیزوری پایدارتری در مقادیر pH وسیع تری نسبت به نوع حیوانی آن است.

2. محدوده pH و دما

فعالیت بهینه این آنزیم در محدوده pH 5 تا 7 و نقطه ایزوالکتریک آن 8 است.

دماهای بهینه فعالیت کاتالیزوری آن در بازه 40 تا 50 درجه سانتیگراد قرار دارد. با افزایش دما به بالای 70 درجه سانتیگراد، فعالیت کاتالیزوری آن به شدت کاهش می یابد.

3. واکنش های کاتالیزوری

آنزیم ترانس گلوتامیناز به ویژه در واکنش های اتصال عرضی (درون مولکولی و بین مولکولی) در پروتئین ها عمل می کند.

این آنزیم مسئول انتقال آسیل میان پپتیدهای گلوتامین (دهنده آسیل) و لیزین (پذیرنده آسیل) است.

با انجام این واکنش ها، ایزوپپتیدها و پلیمرهای گلوتامیل لیزین با وزن مولکولی بالا تشکیل می شوند.

نتایج:

ساختار شیمیایی آنزیم ترانس گلوتامیناز به گونه ای است که توانایی کاتالیز واکنش های اتصال عرضی در پروتئین ها را فراهم می کند، و این ویژگی باعث می شود که این آنزیم در صنایع غذایی و بیوشیمیایی از اهمیت ویژه ای برخوردار باشد. با توجه به محدوده pH و دما، آنزیم ترانس گلوتامیناز به عنوان یک ماده با عملکرد بالا در فرآیندهای صنعتی و غذایی شناخته می شود که به بهبود ویژگی های عملکردی پروتئین ها کمک می کند.

کاربردهای آنزیم ترنس گلوتامیناز در صنایع

آنزیم ترانس گلوتامیناز (TG) در صنعت غذایی و خوراکی دارای کاربردهای متنوع و مهمی است که به بهبود کیفیت و بافت محصولات غذایی کمک می کند. در زیر به برخی از این کاربردها اشاره می شود:

1. تولید پروتئین های غذایی

آنزیم ترانس گلوتامیناز در تولید انواع پروتئین های غذایی مانند پودر پروتئین و مکمل های غذایی استفاده می شود. این آنزیم به تعادل نیتروژن در فرآیند تولید پروتئین کمک کرده و به بهبود کیفیت محصولات نهایی می انجامد.

کاربردهای آنزیم ترنس گلوتامیناز در تولید پروتئین های غذایی

• بهبود بافت و احتباس آب در تولید سوسیس و کالباس

در تولید محصولات غذایی نظیر سوسیس و کالباس، افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز به مواد اولیه موجب بهبود بافت و احتباس آب در محصول نهایی می شود. مطالعات نشان داده اند که این آنزیم در سوسیس مرغ باعث بهبود بافت و جلوگیری از آب اندازی می شود.

کاربردهای آنزیم ترنس گلوتامیناز در تولید سوسیس و کالباس

3. استفاده در پنیر و لبنیات

آنزیم TG در تولید محصولات لبنی مانند ماست، دوغ و پنیر کاربرد دارد. این آنزیم با ایجاد شبکه پایدار در پروتئین کازئین شیر موجب مستحکم تر شدن ساختار ژل و کاهش آب اندازی می شود. این ویژگی ها به بهبود بافت و ماندگاری محصولات لبنی کمک می کند.

کاربردهای آنزیم ترنس گلوتامیناز در تولید پنیر و لبنیات

4. کاربرد در غذاهای نوآورانه

سرآشپزها در رستوران های سطح بالا از آنزیم ترانس گلوتامیناز برای تولید غذاهای نوآورانه و خاص استفاده می کنند، مانند تهیه اسپاگتی از گوشت میگو. این آنزیم به آن ها این امکان را می دهد که با اتصال منابع مختلف پروتئین به یکدیگر، بافت مواد غذایی را بهبود بخشند.

کاربردهای آنزیم ترنس گلوتامیناز در تولید غذاهای نوآورانه

5. تولید پروتئین های اصلاح شده

آنزیم ترانس گلوتامیناز به تولید محصولات پروتئینی جدید که شامل ترکیب چندین قطعه پروتئین هستند، کمک می کند. برای مثال، رستوران ها می توانند از این آنزیم برای اتصال برش های گوشت ارزان تر به یکدیگر و تولید استیک استفاده کنند.

6. استفاده به عنوان ماده کمک فرایند

آنزیم TG به عنوان یک ماده کمک فرایند (processing aid) در تولید مواد غذایی به کار می رود. این بدان معناست که آنزیم در طی فرآیند تولید فعال است اما در محصول نهایی وجود نخواهد داشت، زیرا بعد از پایان فرایند تخمیر به علت اسیدیته بالا غیرفعال می شود.

در نتیجه، آنزیم ترانس گلوتامیناز به عنوان یک ماده موثر در صنعت غذایی و خوراکی شناخته می شود که به بهبود بافت، کیفیت و ماندگاری محصولات کمک می کند.

جمع بندی

آنزیم ترانس گلوتامیناز (TG) یک آنزیم پروتئینی طبیعی با خلوص 99% است که به صورت پودر در صنعت غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. این آنزیم به بهبود کیفیت پروتئین ها و تعادل نیتروژن کمک می کند و در فرآیند تولید محصولات غذایی مانند سوسیس، کالباس، ماست و پنیر نقش مهمی در بهبود بافت و جلوگیری از آب اندازی دارد. همچنین، این آنزیم به سرآشپزها امکان خلق غذاهای نوآورانه را می دهد و به عنوان یک ماده کمک فرایند در تولید فعال است، در حالی که پس از فرآیند غیرفعال می شود. به طور کلی، آنزیم ترانس گلوتامیناز با ویژگی های شیمیایی خاص خود به بهبود کیفیت و عملکرد محصولات غذایی کمک می کند.

خرید آنزیم تی جی – خرید آنزیم Tg

در شیمی سنتر، شما می توانید به آسانی آنزیم تی جی (TG) را خریداری کنید. این آنزیم با کیفیت بالا و خلوص مناسب، از جمله محصولات کلیدی ما در دسته مواد شیمیایی-زیستی است. ما به عنوان یکی از پیشروهای بازار خرید مواد شیمیایی، انواع آنزیم ها و دیگر مواد اولیه شیمیایی را به مشتریان گرامی ارائه می دهیم. با خرید آنزیم TG از شیمی سنتر، می توانید به بهبود کیفیت محصولات خود کمک کنید و از مشاوره رایگان تیم متخصص ما نیز بهره مند شوید. برای ثبت سفارش و کسب اطلاعات بیشتر، به سایت شیمی سنتر مراجعه کنید.