بهترین راه حل برای جلوگیری از رشد کپک روی نان و کیک های شما
زمان مطالعه:
دقیقهبروز رسانی:
۱۴۰۳/۰۷/۱۶بهترین راه حل برای جلوگیری از رشد کپک روی نان و کیک های شما
حفظ کیفیت و افزایش طول عمر و ماندگاریمواد غذایی از جمله نان و کیک از جمله دغدغه های تولیدکنندگان است. امروزه جهت دستیابی به این هدف از انواع مواد افزودنی و مواد نگهدارنده استفاده می شود. پروپیونات کلسیم یکی از انواع نگهدارنده های نان و کیک است که از رشد باکتری و کپک جلوگیری می کند. در نتیجه با استفاده از این ماده محصولات تازه تر خواهند ماند. به عبارتی این ماده از طریق ممانعت از رشد کپک و باکتری ماندگاری کالاهای پخته شده را افزایش می دهد.
ترکیب شیمیایی این ماده شامل یون کلسیم و دو گروه از پروپیونیک ها است که به صورت پودری یا گرانولی تولید می شود. پروپیونات کلسیم یک نمک آلی طبیعی و محصول واکنش بین اسید پروپیونیک و هیدروکسید کلسیم است. این ماده به عنوان پرکاربردترین ماده ضد میکروبی در صنعت پخت شناخته می شود. برای اینکه این ماده کاربرد مناسب خود یعنی جلوگیری از ایجاد رشد و کپک را ارائه دهد باید در مقادیر مشخص بین ۰.۱ آلی ۰.۴ درصد در تولید محصولات مورد استفاده قرار گیرد. پروپیونات کلسیم یک ماده غیرسمی است و استفاده و مصرف آن خطری به همراه نخواهد داشت.
پروپیونات کلسیمچیست؟
این نمک کاربردی مشابه پروپیونات سدیم، بنزوات سدیم و سوربیتول دارد و به عنوان افزودنی و مواد نگهدارنده غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده حلال در آب و اندکی حلال در الکل است. پروپیونات کلسیم نوعی کلسیم وگان یا گیاهی است که جهت جلوگیری از رشد و تولید میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی، کشاورزی و آرایشی بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد. این نمک معدنی بوی ضعیف و خاصیت جذب رطوبت دارد و با مواد اکسید کننده قوی ناسازگار است. دمای ذوب این ماده ۳۰۰ درجه سانتی گراد و ph آن ۷ الی ۹ است.
فواید استفاده از پروپیونات کلسیمدر صنایع غذایی
مصارف پروپیونات کلسیم فقط به تولید کالاهای پخته شده اختصاص ندارد. بلکه این ماده می تواند در تولید گوشت های فرآوری شده، آب پنیر و سایر محصولات لبنی نیز مورد استفاده قرار گیرد. این ماده کاملا بی خطر است و به شدت در صنایع غذایی محبوبیت دارد.
صنایع پخت و پز در مقیاس بزرگ با استفاده از این ماده می توانند فساد و ضایعات محصولات را کاهش دهند. یکی از عواملی که فساد و کپک زدگی محصولات آردی مانند نان و کیک را به دنبال دارد رطوبت است. وجود رطوبت محیط ایده آلی برای رشد کپک ها فراهم می کند. استفاده از پروپیونات کلسیم می تواند در مهار این مشکل تاثیرگذار باشد.
لازم است عنوان کنیم در صورت استفاده از پروپیونات کلسیم در نانوایی بهتر است این ماده با مخمر استفاده شود. به دلیل اینکه یون های کلسیم موجود در پروپیونات کلسیم با عوامل شیمیایی موجود در محصولات نانوایی بدون مخمر تداخل دارند. این ماده به دلیل دارا بودن کلسیم منبع ارزشمندی برای کلسیم محصولات غذایی نیز به شما می رود. از جمله فواید کلسیم برای بدن عبارت است از:
- سلامت استخوان و دندان
- لخته شدن خون
- بهبود عملکرد اعصاب
- تنظیم هورمون ها و مواد شیمیایی در بدن
- حفظ ضربان منظم قلب
کاربرد پروپیونات کلسیم در صنایع غذایی
کاربرد اصلی پروپیونات کلسیم در تولید صنایع غذایی افزایش ماندگاری با جلوگیری از رشد انواع عوامل میکروبی است. این ماده در تهیه محصولات آردی و پخته شده مانند نان و کیک رشد باکتری را سرکوب می کند و فعالیت مخمر در تهیه نان را تحت تاثیر قرار نمی دهد.
جهت دریافت نتایج موثرتر در خصوص استفاده از پروپیونات کلسیم باید این ماده در شرایط ph کمی کمتر از ۵.۵ مورد استفاده قرار گیرد. بهتر است شرایط ph به طور منظم کنترل شود در غیر این صورت اگر شرایط بیش از حد اسیدی شود ممکن است شاهد تجزیه پروپانوئیک اسید باشید.
یکی دیگر از کاربردهای پروپیونات کلسیم در تولید نان و کیک این است که غلظت سدیم را در این مواد کاهش می دهد. غلظت سدیم یکی از عواملی است که باعث کاهش ماندگاری محصولات می شود. در نتیجه کاهش غلظت سدیم با استفاده از پروپیونات کلسیم می تواند در افزایش ماندگاری محصولات تاثیر داشته باشد. همچنین اگر غلظت سدیم افزایش یابد ماندگاری محصول نیز کاهش خواهد یافت.
میزان مصرف پروپیونات کلسیم
پروپیونات کلسیم به عنوان یک ماده بی خطر شناخته می شود. اما مصرف زیاد این ماده ممکن است برای مصرف کننده عوارض جانبی ایجاد نماید. با توجه به تحقیقات انجام شده مصرف زیاد این ماده افزایش تولید انسولین و گلوکز را به دنبال خواهد داشت.
پروپیونات کلسیم در صنایع غذایی با توجه به نوع محصول و میزان ماندگاری که از محصول انتظار می رود و … در مقادیر متغیری مورد استفاده قرار می گیرد. در صورتی که این ماده به میزان اصولی مورد استفاده قرار گیرد بافت و طعم محصول را تحت تاثیر قرار نخواهد داد و تنها یک ماده افزودنی با خاصیت نگهدارندگی محسوب می شود. اگر ph یک محصول کمتر و محیط اسیدی تر باشد میزان استفاده از این ماده کاهش می یابد. پس می توانیم بگوییم یکی دیگر از عواملی که میزان پروپیونات کلسیم را در تولید محصولات تحت تاثیر قرار می دهد سطح اسیدی بودن محصول است. همچنین اگر ph محصول بالاتر باشد به مقدار بیشتری از پروپیونات کلسیم در فرآیند تولید احتیاج خواهد بود.
در صورتی که قصد خرید پروپیونات کلسیم را به صورت عمده یا جزئی دارید می توانید از طریق برقراری ارتباط با کادر فروش مجموعه ما ضمن اطلاع از قیمت پروپیونات کلسیم ثبت سفارش خود را در حجم دلخواه انجام دهید. همچنین اگر سوالی در خصوص ویژگی ها، کاربرد و نحوه استفاده از این ماده دارید نیز می توانید از طریق مشورت با مشاوران و کارشناسان فروش مجموعه پاسخ سوالات خود را دریافت کنید و با آگاهی کامل نسبت به خرید پروپیونات کلسیم اقدام نمایید.