مواد افزودنی پیتزا
زمان مطالعه:
دقیقهبروز رسانی:
۱۴۰۳/۰۹/۱۹مواد افزودنی پیتزا
مواد افزودنی پیتزا جهت افزایش و حفظ طعم، ماندگاری، رنگ و به طور کلی کیفیت پیتزا مورد استفاده قرار می گیرند. این مواد باید از استاندارد بالایی برخوردار باشند تا بتوانند کیفیت و ایمنی محصولات غذایی را تامین کنند.پیتزا یک غذای خوشمزه جهانی محسوب می شود که در کنار طعم بی نظیر قیمت مناسبی نیز دارد و در سریع ترین زمان ممکن تهیه می شود. برای اینکه این غذای لذیذ با ماندگاری و موفقیت بیشتری همراه باشد مواد افزودنی پیتزا به کمک آشپز می آیند. از جمله خواص انواع این مواد افزودنی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- نگهدارندگی جهت افزایش ماندگاری پیتزا
- آنتی اکسیدان بودن جهت بهبود طعم پیتزا و جلوگیری از ایجاد بوی نامطبوع در آن
- خاصیت امولسیفایری و بهبود بافت و یکنواختی پیتزا
- بهبود دهندگی بافت و قوام خمیر پیتزا جهت افزایش نرمی و لطافت پیتزا
- طعم دهندگی جهت ایجاد عطر و طعم خاص در پیتزا
- استفاده ار رنگ های غذایی جهت افزایش جذابیت بصری پیتزا
- تثبیت کنندگی جهت حفظ ساختار و شکل پیتزا طی فرآیند پخت
- استفاده از مواد افزودنی ضد کلوخه ای جهت جلوگیری از چسبیدن و تجمع نامطلوب مواد به یکدیگر و در نهایت بهبود قابلیت پخش و اندازه گیری دقیق مواد
- حجم دهندگی جهت افزایش حجم و نرمی و در عین حال سبکی پیتزا
- استفاده از مواد افزودنی پف کننده برای ایجاد حباب هوا در خمیر پیتزا جهت تشکیل بافت سبک و پوکی برای پیتزا
- استفاده از مواد ضد کپک جهت جلوگیری از رشد انواع قارچ، کپک، باکتری، میکروب و … و در نهایت افزایش ماندگاری پیتزا
- استفاده از طعم دهنده های طبیعی جهت بهبود و تقویت طعم پیتزا
- استفاده از بهبود دهنده های رنگ طبیعی جهت افزایش جذابیت بصری پیتزا
معرفی نمونه های پرکاربرد مواد افزودنی پیتزا
1-اسید لاکتیک
کاربرد اصلی اسید لاکتیک در تولید مواد غذایی در خاصیت نگهدارندگی آن خلاصه می شود. این ماده افزودنی از فساد و افزایش طعم پیتزا جلوگیری می کند. این ماده را می توانیم به عنوان ارزان ترین مواد افزودنی پیتزا با کمترین فرآوری معرفی کنیم. همچنین اسید لاکتیک خاصیت ژل کنندگی، غلیظ کنندگی و تثبیت کنندگی نیز دارد. اما همانطور که عنوان کردیم خاصیت ضد میکروبی این ماده نسبت به سایر خواص و کاربردهای آن پررنگ تر و پر اهمیت تر است.
به واسطه این ویژگی اسید لاکتیک پیتزا عمر مفید بیشتری خواهد داشت. نحوه عملکرد اسید لاکتیک جهت جلوگیری از فساد و افزایش طول عمر مفید محصول به این صورت است که با تنظیم سطح ph از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری به عمل می آورد. در کنار کلیه این خواص و ویژگی ها اسید لاکتیک افزوده شده به پیتزا می تواند طعم آن را نیز تقویت کند. همچنین این ماده خواص مفیدی برای سلامتی و سیستم بدن نیز دارد. از جمله این خواص می توان به خاصیت آنتی اکسیدانی آن، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و جذب بیشتر مواد مغذی اشاره کرد.
2-نیتریت سدیم
استفاده از نیتریت سدیم در مواد غذایی باید در مقادیر مجاز و مشخصی انجام می گیرد؛ زیرا مصرف بیش از حد آن می تواند باعث بروز مشکلات و بیماری هایی مانند سرطان گردد. کاربرد این نوع از مواد افزودنی پیتزا حفظ رنگ، طعم و ایجاد خاصیت نگهدارندگی برای آن است. شکل ظاهری این ماده افزودنی به صورت پودر سفید رنگ متمایل به زرد است. این ماده به شدت در ممانعت از رشد میکروارگانیسم ها تاثیرگذار است.
لازم است عنوان کنیم در صورت قرار گرفتن این ماده در حرارت بالا ممکن است ماده ای سمی به نام نیتروز آمین تولید شود. در نتیجه استفاده از این ماده افزودنی پیتزا باید در شرایط اصولی انجام گیرد. برای مثال جهت رفع این مشکل باید حرارت معینی برای پخت در نظر گرفت یا با اضافه کردن برخی مواد افزودنی مانند اسید اسکوربیک این ماده سمی و خطرناک را مهار کرد.
3-آسکوربات سدیم
آسکوربات سدیم به عنوان نوعی ویتامین c شناخته می شود که در کاهش سطح اسیدیته مواد غذایی نیز موثر است. استفاده از این ماده در پیتزا باعث می شود تا جذب ویتامین c در بدن به راحتی انجام گیرد و این ویتامین مدت طولانی تری در بدن باقی بماند.
با توجه به خاصیت آنتی اکسیدانی این ماده افزودنی، افزودن آن به پیتزا و خوردن پیتزا باعث حفظ سلول ها از آسیب می گردد و در نتیجه به سلامت مصرف کننده کمک خواهد کرد. اما کاربرد اصلی آسکوربات سدیم در پیتزا جهت ایجاد خاصیت نگهدارندگی و ضدعفونی کنندگی آن است.
4-Tbhq/BHT
این نوع از مواد افزودنی پیتزا به عنوان آنتی اکسیدان مصنوعی شناخته می شوند. شکل ظاهری این نوع از آنتی اکسیدان های مصنوعی پرمصرف جامد و روغنی است. این مواد افزودنی در برابر دما پایداری مناسبی دارند. به همین دلیل در تولید مواد غذایی که با پخت و پز یا سرخ کردن سروکار دارند بسیار کاربردی هستند.
5-نگهدارندههای آنتی اکسیدانی
فساد مواد غذایی می تواند ماندگاری و کیفیت آن ها را تحت تاثیر قرار دهد. یکی از انواع مواد افزودنی پیتزا که می تواند افزایش کیفیت و طول عمر مفید آن را به دنبال داشته باشد نگهدارنده های آنتی اکسیدانی هستند. این مواد می توانند بو، طعم و رنگ پیتزا را تثبیت کنند و از تخریب آن ها جلوگیری به عمل آورند.
با توجه به اینکه پیتزا دارای فرآورده های گوشتی نظیر کالباس و سوسیس است این امکان وجود دارد که در صورت عدم استفاده از مواد نگهدارنده مناسب در کوتاه مدت شاهد ترشیدگی یا فساد آن باشیم. به همین دلیل نگهدارنده های آنتی اکسیدانی و سایر مواد افزودنی پیتزا به این غذا افزوده می شوند تا کیفیت، طعم، رنگ، بو و ماندگاری آن را برای مدت طولانی تری تثبیت کنند. همچنین این نگهدارنده ها بر سلامت و بهبود عملکرد سیستم بدنی نیز تاثیر دارند.
نتیجه گیری
مواد افزودنی پیتزا عملکردی مشابه تافت مو در آرایشگری دارند. هر دوی این مواد باعث می شوند تا نتیجه نهایی کار کیفیت و ماندگاری بیشتری داشته باشد. البته با توجه به اینکه مواد افزودنی پیتزا به مواد غذایی اضافه می شوند در بهبود طعم و حفظ سلامتی انسان نیز تاثیرگذار هستند. البته باید توجه داشته باشید که میزان و نحوه استفاده از این مواد افزودنی باید کاملا اصولی باشد. در صورت تمایل به دریافت مشاوره در این زمینه یا خرید مواد افزودنی پیتزا می توانید با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.