استارتر کالچر

خرید استارتر کالچر

در صنعت رو به رشد غذایی، استارتر کالچرها نقش حیاتی ایفا می‌ کنند. این میکروارگانیسم‌های کوچک، اما قدرتمند، کلیدی‌ترین عنصر در تولید طیف گسترده‌ای از محصولات تخمیری مانند پنیر، ماست، دوغ و بسیاری دیگر هستند. ما در بازرگانی مواد شیمیایی شیمی سنتر به خوبی می‌دانیم که هر محصول تخمیری نیازمند استارتر کالچری منحصر به فرد است که به دقت برای بهبود طعم، بافت و ماندگاری آن تولید شده است. استفاده از آن، در تولید محصولات تخمیری، به تولیدکنندگان این امکان را می‌دهد تا با خیالی آسوده، به تولید محصولاتی با طعم و کیفیت بی‌ نظیر بپردازند. برای استعلام قیمت استارتر کالچر و همچنین دریافت مشاوره رایگان میتوانید با شماره های زیر در ارتباط باشید.

• 09192084393
• 09107190313

شنبه تا چهارشنبه 9 الی 17 | پنج شنبه 9 الی 13

مشخصات استارتر کالچر پنیر

ویژگی های یک استارتر کالچر مطلوب

1. اسید لاکتیک قوی و با ثبات تولید می کند.
2. هنگامی که با مواد ارگانیک مناسب عرضه شود، به سرعت رشد می کند.
3. حفظ خواص در طول تولید و ذخیره سازی
4. اسیدی می شود و توانایی استفاده از لاکتوز را دارد.
5. دارای صفات ژنتیکی پایدار است.

استارتر کالچر چیست؟

استارتر کالچر یک محیط میکروبی حاوی میکروارگانیسم‌های زنده و با دقت انتخاب شده‌ای است که برای آغاز و کنترل فرآیند تخمیر پرورش داده می‌شوند. درواقع این میکروارگانیسم ها، آنزیم‌های مختلفی مانند لاکتاز، پروتئاز، پپتیداز و لیپاز را برای تسریع سرعت فرآیند تخمیر، تولید می‌ کنند.

اگرچه محصولات تخمیری را می توان بدون استارتر کالچر نیز تولید کرد، اما افزودن این ماده به این محصولات، می تواند ارزش غذایی را بهبود بخشد، ماندگاری را افزایش دهد و کیفیت محصول را با بهبود ویژگی های حسی اصلاح کند. میکروب های استارتر می توانند به طور قابل توجهی از نظر مورفولوژی، اندازه، نحوه تولید مثل و توانایی تجزیه کربوهیدرات ها متفاوت باشند.

انواع استارتر کالچرها

این محصول بر اساس نیازها و ویژگی های مختلف مانند دمای رشد، طعم تولیدی، محصولات نهایی تولید شده و نحوه استفاده به دسته های مختلفی طبقه بندی می شود.

• بر اساس دمای رشد

– کالچر مزوفیلیک:رشد میکروب ها در این کشت بین 22 تا 40 درجه سانتی گراد است و دمای مطلوب 30 درجه سانتی گراد می باشد.
– کالچر ترموفیلیک: این کشت ها دارای محدوده دمایی رشد 32 تا 45 درجه سانتیگراد هستند که دمای ایده آل برای رشد، 40 درجه سانتیگراد است. این کشت برای محصولاتی مانند ماست و پنیر موزارلا مناسب است.

• بر اساس طعم تولیدی

ارگانیسم ها در استارتر کالچر، انواع مختلفی از طعم ها مانند دی استیل، استالدئید و استوئین را تولید می کنند:

– نوع L: توانایی تولید یک طعم (مانند دی استیل) را دارد.
– نوع D: هم به عنوان اسید (اسید لاکتیک) و هم به عنوان تولید کننده طعم (دی استیل یا پیش ساز آن α-استولاکتات) است.
– نوع LD: مخلوطی از هر دو میکروارگانیسم های نوع L و D است. از آن در تولید پنیر گودا استفاده می شود.
– نوع O: حاوی ارگانیسم تولید کننده طعم نیست. این نوع ارگانیسم برای افزایش رنگ محصولات تخمیری استفاده می شود و همچنین آنتی بیوتیک هایی مانند باکتریوسین تولید می کند. در تولید محصولات گوشتی مانند سوسیس ترجیح داده می شود.

• بر اساس محصول نهایی

میکروارگانیسم ها قادرند گلوکز را به اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، اتانول و اسید استیک تجزیه کنند. استارتر کالچرها بر اساس توانایی آنها در استفاده از گلوکز به دو گروه تقسیم می شوند:

– هومو فرمنتیتیو (Homofermentative): محصول نهایی این کشت اسید لاکتیک است و در تولید لبنیات مانند کشک و کره مفید است.
– هترو فرمنتیتیو (Heterofermentative): گلوکز به اسید لاکتیک، دی اکسید کربن و اتانول یا اسید استیک تخمیر می شود و معمولاً در تولید آبجو و شراب استفاده می گردد.

• بر اساس نحوه استفاده 

– استارترهای مستقیم (Direct): این استارترها یک‌بار مصرف هستند و مستقیماً به شیر یا سایر زمینه‌های تخمیر اضافه می‌ شوند. این روش به دلیل نگهداری آسان و عدم نیاز به نگهداری مداوم، راحت است. با این حال، از نظر اقتصادی در بلند مدت گران‌تر است چرا که برای هر دسته از محصولات نیاز به خرید استارتر جدید است.

– استارترهای غیر مستقیم (Bulk):این استارترها شامل پرورش مقدار زیادی کالچر است که می‌توان از آن در چندین دسته استفاده کرد. این روش اجازه می‌دهد تا کنترل بیشتری بر روند تخمیر داشته باشید و از نظر هزینه در بلند مدت مقرون به صرفه‌تر است. با این حال، این روش نیاز به تخصص بیشتری دارد و مدیریت دقیقی برای حفظ کیفیت و یکنواختی استارتر لازم است.

کاربرد استارتر کالچر در صنایع غذایی

• تسریع فرآیند تخمیر و پیش بینی نتایج
• استفاده به عنوان یک پروبیوتیک
• نگهدارنده
• در صنایع لبنی برای تولید پنیر، ماست، دوغ و سایر محصولات لبنی تخمیر شده
• در صنایع گوشت برای تولید سوسیس
• در تولید نوشیدنی های الکلی از جمله آبجو و شراب
• کمک به بهبود طعم، بافت و استفاده از لاکتوز

فروش عمده استارتر کالچر لبنی

شیمی سنتر یکی از معتبرترینشرکت های فروش مواد شیمیاییاست که انواع استارتر کالچر شامل استارتر کالچر ماست، استارتر کالچر پنیر و استارتر کالچر سوسیس را با کیفیت بالا و قیمت مناسب در تهران و اصفهان به فروش می رساند.

سؤالات متداول

خرید استارتر کالچر لبنی | فروش عمده استارتر کالچر ترموفیلیک

استارتر کالچر یک افزودنی غذایی ضروری در محصولات تخمیری از جمله پنیر و ماست می باشد که فرآیند تخمیر را تسریع کرده، طعم و بافت این محصولات را بهبود بخشیده و ماندگاری آن ها را افزایش می دهد. شیمی سنتر با افتخار این محصول کاربردی را با قیمتی مناسب به فروش می رساند.

امتیازدهی ویرایشگر:
4.96