مواد افزودنی خشکبار

مواد افزودنی خشکبار

کلیه محصولات غذایی از جمله خشکبار فاسدشدنی هستند. به همین دلیل برای جلوگیری از این امر از مواد افزودنی خشکبار و نگهدارنده ها استفاده می شود. کاربرد این مواد به این صورت است که از رشد میکروارگانیسم ‌هایی مانند قارچ، کپک و باکتری جلوگیری به عمل می آورند. این عوامل نه تنها باعث فاسد شدن مواد غذایی می شوند بلکه ممکن است بروز بیماری را نیز به دنبال داشته باشند. مواد افزودنی رشد و بقای میکروب ها را در محصولات کنترل می کنند، در نتیجه ایمنی کیفیت و مقبولیت محصولات افزایش می یابد.

ویژگی مواد افزودنی خشکبار

مهم ترین ویژگی این مواد افزودنی این است که مصرف آن ها نباید خطری برای سلامتی مصرف کننده ایجاد کند. مصرف مواد افزودنی برای گروه های مختلف غذایی در سطح های مختلفی تنظیم می شود.

کاربرد مواد افزودنی خشکبار

• حفظ طعم و رنگ
• جلوگیری از قهوه‌ای یا فاسد شدن خشکبار
• افزایش ماندگاری

لازم است عنوان کنیم مواد افزودنی نقش مهمی در حفظ کیفیت و ماندگاری خشکبار ایفا می کنند. اما ممکن است برخی افراد به بعضی از مواد افزودنی حساسیت داشته باشند. به همین دلیل حتما هنگام خرید محصولات غذایی این مسئله را در نظر بگیرید.

چند نمونه پرمصرف از مواد افزودنی خشکبار

1-متابی سولفیت سدیم

مهم ترین کاربرد و عملکرد این نوع مواد افزودنی خشکبار این است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. در واقع این مواد یک راه حل ایمن برای جلوگیری از تغییر رنگ و فساد خشکبار هستند. متابی سولفیت سدیم جزو آن دسته از مواد افزودنی است که برخی افراد به آن حساسیت دارند. در نتیجه افرادی که حساسیت سولفیتی دارند باید در خرید خشکبار دقت کافی را داشته باشند. استفاده از این ماده در صنایع خوراکی و غذایی به قدری کاربردی است که باعث افزایش رونق صادرات آن شده است. استفاده از گرید خوراکی این ماده افزودنی توسط سازمان جهانی غذا و دارو مجاز و بهداشتی محسوب می شود. اما استفاده بی رویه از این ماده ممکن است مشکلات کبدی به دنبال داشته باشد. پس متابی سولفیت سدیم زمانی به عنوان یک ماده افزودنی و نگهدارنده عملکرد بی نقصی ارائه خواهد داد که نحوه و مقدار مصرف آن اصولی باشد.

2-اسید سیتریک

یکی از رایج ترین مواد افزودنی خشکبار اسید سیتریک است. این ماده به صورت بی آب یا مونوهیدرات و به شکل های دانه سفید، دانه کریستالی یا بی رنگ موجود است. اسید سیتریک به صورت طبیعی در میوه ها و سبزیجاتی مانند لیمو، پرتقال، توت و گوجه فرنگی وجود دارد. از جمله کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی و خشکبار عبارتند از:

3-طعم دهندگی

اسید سیتریک قادر است با حذف طعم شیرینی طعمی ترش و باطراوت ایجاد کند. در نتیجه افزودن این ماده به خشکبار می تواند طعم آن ها را تنظیم کنند و شیرینی های طبیعی و ناخواسته خشکبار را متعادل سازد.

4-نگهدارنده

اسید سیتریک می تواند مقاومت خشکبار را در برابر رشد و ایجاد باکتری و میکروب افزایش دهد. در نتیجه با استفاده از این ماده افزودنی خشکبار ماندگاری بیشتری خواهند داشت. همچنین اکسید شدن و قهوه ای شدن خشکبار و میوه ها نیز می تواند به کیفیت و ماندگاری آن ها آسیب بزند. اما خاصیت نگهدارندگی اسید سیتریک از بروز این اتفاق در خشکبار جلوگیری به عمل می آورد.

5-تثبیت کنندگی

اسید محیط مناسبی برای تثبیت امولسیون ها ایجاد می کند .این تنها یکی از خواص تثبیت کنندگی اسید سیتریک است که می توان از آن برای حفظ کیفیت و نگهداری خشکبار استفاده کرد.

6-خواص آنتی اکسیدانی

ایجاد یا افزایش خواص آنتی اکسیدانی در محصولات میزان فساد آن ها کاهش می دهد. اسید سیتریک به عنوان یکی از انواع مواد افزودنی خشکبار دارای خواص آنتی اکسیدانی است. به همین دلیل می توان برای تازه نگه داشتن خشکبار به مدت طولانی و کاهش ضایعات از این ماده استفاده کرد.

7-اسید اسکوربیک

خشکبار با قرار گرفتن در معرض اکسیژن اکسید می شوند. اما استفاده از اسید اسکوربیک می تواند فرآیند اکسیداسیون را کند سازد. این نوع از مواد افزودنی خشکبار خاصیت نگهدارنگی دارد. در نتیجه استفاده از آن در خشکبار فواید زیر را به دنبال خواهد داشت:

• جلوگیری از تغییر رنگ خشکبار
• کاهش خطر رشد قارچ ها، میکروب ها، باکتری ها و کپک ها
• حفظ شادابی محصول

علاوه بر کلیه این مواد اسید اسکوربیک دارای ویتامین c است .در نتیجه می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان و عامل ضد التهابی قوی مورد استفاده قرار گیرد. از جمله فواید استفاده از این ماده عبارتند از:

• سلامت شریان ها و بافت های نرم مانند لثه
• ترمیم، بهبود و حفظ سلامت زخم ها و غضروف ها
• کمک به سلامت استخوان ها
• بهبود عملکرد مغز و اعصاب
• دفاع از بدن در برابر رادیکال های آزاد و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و سرطان
• و …

نتیجه گیری

برای اینکه خشکبار در درازمدت کیفیت خود را از دست ندهند و مانند روزهای اولیه تولید طراوت و طعم اولیه خود را داشته باشند و همچنین در دراز مدت بتوان از آن ها استفاده کرد باید در تولید آن ها از مواد نگهدارنده استفاده کرد. مواد افزودنی خشکبار یا همان مواد نگهدارنده  ای مانند متابی سولفیت سدیم، اسید سیتریک و اسید اسکوربیک در حفظ رنگ،  کیفیت،  طعم و ماندگاری خشکبار تاثیرگذار هستند. چنانچه قصد خرید مواد افزودنی خشکبار را دارید یا در خصوص نحوه استفاده و عملکرد هر کدام از این مواد افزودنی سوالی دارید، می توانید از طریق برقراری ارتباط با کارشناسان فروش ما پس از دریافت مشاوره های لازم و کسب آگاهی جامع در این زمینه نسبت به خرید این مواد افزودنی اقدام کنید.